Теоретически йодированная соль, это обычная соль с примесью Йодида калия. Йодид калия при консервировании может вызвать изменение окраски продуктов. На этом все и заканчивается. Никакого другого влияния на продукты и их сохранность он не оказывает. Йодированная соль сама по себе уже лохотрон. Йод испаряется в прямом смысле слова из не герметично закрытой пачки очень быстро. Фактически еще до продажи. И гарантированно испаряется при тепловой обработке даже если в герметичной пачке дожил до того момента, когда вы принесли его на кухню. Поэтому не вполне понятно как иодид калия может там на что-то повлиять, если при тепловой обработке он просто разложится. Почему пишут? Ну как обычно — слышали какой-то звон, да не знают откуда он. P/S/ короче — мариновал зеленые помидоры — ничего не случилось с ними.
Да есть всякие суеверия. Например когда показывают поваров по телеку они все как один чеснок слегка раздавливают ножом а потом режут. Зачем? Непонятно. Я его просто нарезаю кубиками 1,5 х 1,5 х 1,5 и нормально, не раздавленный и резать удобнее
С чесноком как раз все просто. При раздавливании чеснока, он давиться на продольные «брусочки» не очень ровные, но тем не менее. И обычно соединенные между собой. Затем их легко разрезать поперек. Это во первых. Во-вторых такой тип нарезки эффектен, а для телевидения это важно. Это как в картах — можно просто стасовать, а можно с выкрутасами. Я чеснок просто режу на мелкие кубики, согласен, что на экране это будет дольше и уныло.
Ну, допустим, если Вы попробуете засолить капусту с йодированной солью. То она у вас получится не хрустящей, а скользской и противной (не все рецепты под такую соль попадают, при нагреве она теряет все свои полезные свойства. А вот в салатах, она очень даже…
Свет, йодированная соль — это обычная соль. Не драматизируй. Ну разве только кисломолочные бактерии избирательно передохнут, а остальные выживут.)
Леня! … ты пробовал квасить капусту или огурцы с йодированной солью? (никогда в унитаз не вываливал огурцы законсервированные именно с йодированной солью? … а я через это прошла (бактерия не выжила ни одна… разве что в унитазе!
