Правда что йод в супе испаряется? Вот что нашла в книге: Это правда? Если вы будете варить супы, бульоны, то ни в коем случае в кипящий бульон соль не добавляйте. Только когда выключите, только тогда лучше добавлять. Потому что йод испаряется при кипении.
Йод, он элемент летучий, но к тому же и химически активный. Сильный окислитель. Не успеет он улететь. Прореагирует с аскорбинкой, с каротином… наконец, с металлом кастрюли. А в йодированной соли присутствует не иод в чистом виде, а его соли: калий иодистый и калий иодноватистокислый, а они достаточно устойчивы и в кипящей воде не разлагаются. Можете добавлять соль когда хотите.
То, о чем Вы прочитали в книге — ПРАВДА. Химия здесь элементарная. В поваренную соль (NaCl) добавляют в очень небольшом количестве полезную добавку — Йодид калия (КI). В водном растворе КI диссоциирует на ионы: K (+) и I (-). Йодид-ионы, I (-), активные восстановители, поэтому они начинают окисляться кислородом, растворенным в воде; при этом образуется свободный йод (I2): 2 I (-)+O2+2 H2O=I2+4 OH (-). В нормальных условиях данный процесс протекает достаточно медленно. Кстати, именно по этой причине, водные растворы KI при хранении на открытом воздухе становятся желто-коричневыми. Высокая температура (при кипении бульона) УВЕЛИЧИВАЕТ, с одной стороны, скорость этой реакции, а с другой — скорость ИСПАРЕНИЯ свободного йода (который и так плохо растворим в воде). Поэтому, добавляя в кипящий бульон йодированную соль, Вы просто существенно уменьшите содержание в супе полезного Йодида калия.
Не-а: 1. В кипящей воде практически нет растворенного кислорода. 2. При кипении калий йодистысй не разрушается, так говорят справочники. Растворимость KI — 208 г на 100 г воды при t 100 С. 3. Соль KIO3 еще более устойчива и к тому же прекрасно хранится в сухом виде (чего нельзя сказать о KI) и поэтому в последнее время именно ее чаще всего и добавляют в пищевую соль.
Да Наташа, Вы немного не правы в своих высказываниях. Сейчас попросила совета, у людей занимающихся химическими науками, вот что они написали: «первый» химию и физику знает плохо. С ростом температуры коэффициент растворимости кислорода в воде уменьшается. Хоть и ненамного. Сама же растворимость падает сильно из-за увеличения парциального давления паров воды, которое при кипении сравнивается с атмосферным. Это стандарнтый способ деаэрации промышленных вод. И «массоперенос на границе раздела» там побоку. В соль добавляют иодат, а не иодид.-а это ответ от второго человека, который аж… дома начил проводить опыт."Только что провел простой эксперимент. Прокипятил в пробирке довольно концентрированный раствор Йодида калия. Кипятил около 3 минут. Цвет раствора не изменился. После остывания взболтал содержимое пробирки с небольшим количеством ксилола (в органических растворителях свободный йод хорошо растворим), по
Добрый вечер, Наташа! При всем глубочайшем уважении к Вам, согласиться с Вами никак НЕ могу. Пройдемся по всем Вашим пунктам: >1. В кипящей воде практически нет растворенного кислорода. Простите, но это нонсенс! При кипении происходит интенсивное ПЕРЕМЕШИВАНИЕ воды, резко возрастает МАССОПЕРЕНОС на границе раздела вода/воздух. В кипящей воде образуется много полостей — я надеюсь, Ва не считаете, что в них — «вакуум»? >2. При кипении калий йодистысй не разрушается, так говорят справочники. Растворимость KI — 208 г на 100 г воды при t 100 С. Законы природы не запрещают Йодиду калия определенным образом РАСТВОРЯТЬСЯ в воде при T=100 С. Ну а затем начинается описанный мною редокс-процесс и т.д. никакого противоречия здесь нет и быть не может! > Соль KIO3 … в последнее время … чаще всего и добавляют в пищевую соль. Извините, но это тоже нонсенс! ЧАЩЕ ВСЕГО в пищевую соль добавляли и продолжают добавлять именно КI.
